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熱幹面制造工藝
更新時光:2019-06-20 18:30:08 字號:T|T
1 和面:面粉中要參加食鹽和堿,比例爲250:2:1,堿應用前先化水寄存一天,面條直徑掌握在1 5-1 6毫米之間。2 撣面:撣面要用大鍋、大火,每

1.和面:面粉中要參加食鹽和堿,比例爲250:2:1,堿應用前先化水寄存一天,面條直徑掌握在1.5-1.6毫米之間。

 

2.撣面:撣面要用大鍋、大火,每次上面2千克,煮沸後加生水,用長筷子高低翻動,避免面條成團。上蓋再煮沸,待面條湧現通明質感,即八成熟後起鍋。疾速淋生水一次瀝幹,攤在案板上淋上熟油拌開。普通25千克面淋1.5-2千克油。

 

3.燙面:水沸後,用笊籬盛面在滾水中往返浸燙數次,待熟透滾熱後敏捷盛入碗中。

 

4.配料:上好醬油10克、噴鼻醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15≈18克,小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、噴鼻蔥5克,別的,醬油中要按50:1的比例溶入綿白糖。

 

 5.芝麻醬制造:白芝麻或黃芝麻中火炒熟,炒至有噴鼻味,口感脆爽時起鍋,再用攪拌機打壞,石磨研磨成芝麻醬。***後在芝麻醬中參加四成小麻油。

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