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中國的面條及加工道理
更新時光:2019-06-20 18:30:38 字號:T|T
1、面條是我國食物之一,汗青悠長散布甚廣。 面條烹飪簡略並可依據大家的口胃和處所習氣,參加分歧原料制成鹹面、甜面、辣面和牛奶、雞
1、面條是我國食物之一,汗青悠長散布甚廣。
     面條烹飪簡略並可依據大家的口胃和處所習氣,參加分歧原料制成鹹面、甜面、辣面和牛奶、雞蛋、番茄、可可等多蒔花色的面條。並可采取煮、拌等多種烹飪辦法,是以很受花費者的歡迎。
2、中國制造面條的辦法大致分三類:
    1、拉伸法2、擀壓法3、擠壓法
     本産品面條的加工重要采用擀壓法即:將面團重復擀壓或碾壓成片,然後切條,再挂杆晾幹(或烘幹)割斷,包裝等環節成爲挂面(挂面是由於將濕面條挂在竹竿上枯燥而得名)。
3、機制面條的根本加工道理:
    1、混雜攪拌:混雜的目標是使面粉接收恰當水份與食鹽,以構成面筋。面粉及食鹽、水依劃定量在拌面機內攪拌10˜15分鍾,拌面時水的溫度******爲10˜15°C為好。拌面機有立式、臥式兩種:兩者都是在軸上附有攪拌翅數根。立式拌面機的長處是吸水平均面筋構成優越,但耗電量較大,臥式拌面機因筒較長、水面的散布不太平均,但消費動力少。
   2、壓延:原料自攪拌機中掏出後,(起首同時經由過程兩對直徑雷同的面輥,粗壓抑成兩單方面帶歸並落後入下一組面輥。)壓延:(即速度更快的進一步壓延)如許使水份的散布與面筋的構成非常均勻,做成恰當的面帶以便切條:切條:精壓好的面帶進入成型刀後,依據須要切成粗細或特型條狀的面條。
4、面條的質量尺度:我國今朝對臨盆面條的原料(小麥面粉)和面條的自己質量還沒有完全的目標和迷信的磨練辦法。(普通請求是挂面在臨盆過程當中賡續條、酥面少,面條垂直,厚薄平均,外面光亮,抗曲折才能強。)烹飪時,煮熟快,不糊湯,不粘結,賡續條吃起來爽口而又有韌性。
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